2022年の塩麹講座まとめ
季節の塩麹講座
春
新玉葱と豚肉の煮込み
青魚の水煮
鶏ハム
手作りソーセージ
春の炊き込みご飯
夏
サムゲタン
玉ねぎ麹を使ったスパイスカレー
チキンを前もって玉ねぎ麹につけておきましょう。塩麹も可能です。作り方はこちらを参考にどうぞ。
甘酒アイス
秋
玄米の炊き方
蒸し煮キノコ
バーニャカウダ＆蒸し野菜・グリル野菜
・チキンカツ、カツレツ
カツの下味に塩麹を使ってみてください。ソースを添えなくても十分な旨みをもったカツになります。
作り方はこちらを参考にどうぞ。
レモン塩
冬
親子丼（丼つゆ）
⑦ → 出汁：大匙3
⑤ → みりん：大匙2
③ → 塩麹：大匙1（＋醤油を大匙¼）
塩麹の浅漬け
生チョコ
- チョコ240g/600W30秒4～5回・その都度ボウルをゆする
- 生クリーム200㎖/沸騰させ 少しずつ加えていく（分離→乳化→ツヤツヤ）
- 常温のバター30g/混ぜて溶かす
- 型に流す
- 岩塩をのせるように少量の塩麹を点々とつまようじで着けていく
- 冷蔵庫で冷やして、食べやすい大きさに切る
- ココアはお好みで表面に振るう
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