料理 塩麹）大根の浅漬け 2023年2月16日 TAKAKO 「レシピは、大根の1割塩麹を和える」 皮を厚めにむいて、 およそ7∼8cmの大根。 「250g→200g」いちょう切りにします。 1/4のいちょう切りにしました。 厚みは3∼5㎜です。 清潔な保存容器に入れて味付けをします。 大匙1杯の塩麹は20gほどです。 これを和えておくと・・・ 正直ココまで水分が出ると味が薄くなりますが、浅漬けで美味しいです。 30分～1時間もすれば、味もなじみます。 お酢を大匙1杯加えても美味しいです。べったら漬け風になります。 大根以外でも同じような調味でOKデス。 使い方）塩麹は基本「食材の1割で下味をつける」
