新玉葱と豚肉の煮込み/Genovese Napoletana風

材料

• 豚肉ブロック 250ｇ
• 塩麹→肉に対して10％
• ニンニク ひとかけ
• ローズマリー
• オリーブオイル
• 新玉葱 2個
• ローリエ 1枚
• コショウ 5粒
• 白ワイン（料理酒）

作り方・手順

蓋つきの鍋で、肉の表面に焼き色を付け、一旦 取り出します。

その鍋で½量の玉葱を軽く炒めます。

鍋についた旨みは、ワイン（料理酒）で溶かすようにして落とします。

肉を戻し玉葱で肉を覆い、胡椒、ローズマリーを加え蓋をします。

玉葱と塩こうじの酵素が働き、短時間で柔らかくなる

豆知識

☝このようなモノをイメージしましたが・・・

☟コレが出てきました。

今回の春の塩麹講座では、豚肉と新玉葱だけで煮込んだちょっとアレンジバージョンでレシピにしてみました。