9月頃）柚子胡椒づくり
夏の終わりにちょうど旬を迎える青唐辛子と青ゆず。どちらも入手しやすい時期ということで、九月は柚子胡椒を仕込んでみませんか。たくさん作る時の種取りは一仕事です。唐辛子エキスを直接触らないように手袋を使い作業します。
今回は、1年分を仕込む手順と、少量を簡単に作る方法をのご紹介します。
材料について
柚子と唐辛子の色と熟成時期
塩と砂糖
使う器具
- ビニール手袋（素手での作業はおススメしません）
- 包丁・まな板
- 種やヘタを入れる物（スムーズに捨てられるように袋やザル）
- フードプロセッサー又は、すり鉢・すりこぎ、量にもよりますがミキサーも可
- 保存容器（瓶や冷凍袋）
「材料」
- ゆずの皮 100ｇ（4～5個分）
- 唐辛子 ゆずの皮と同量（少し減らして辛さをおさえてもOKです）
- 塩 40g（ゆず皮と唐辛子の総量の2割）
- 砂糖 20g（ゆず皮と唐辛子の総量の2割）
手順
1.ゆずと唐辛子をきれいに洗って、完全に水分をふき取ります。
2.ゆずは外の皮だけを薄くむき、計量します。
3.唐辛子はヘタと種を除き、ゆずの量に合わせます。
4.フードプロセッサーにすべて材料を量り入れたら、ペースト状にします。
5.清潔な保存容器に小分けし、冷蔵保管します。（半年以上の保管は冷凍がおすすめです。）
簡単レシピ
材料を量って、あらかた刻み（下の写真参照）、ミルで粉砕します。
塩加減の味見をして完成です。すぐ使えます。
保存の予定があるときは、衛生的な作業と、水分をふき取ることを意識して作ります。
