6月）「低温調理」魚と肉のポワレ

今回は、63℃で2種類同時に低温調理をします。食品衛生上 注意すべき点は、重さではなく厚みによって加熱時間が決まることです。

食材の厚みを意識して、加熱時間を加減してみましょう。

買い物リスト

使うモノ：低温調理器（なくても大丈夫！炊飯器でも可能です。）

低温調理

食材を常温に戻しておきます。

オイルをまぶす理由は、均等に熱が伝わるようにと、しっとり感を損なわないようにするためです。まんべんなく全体にまとわせます。

手順

密閉できる袋に食材・塩・オイルを入れ、お湯の中へ・・・タイマーをセットします。

低温調理器がない時は、炊飯器や鍋でも作ることができます。

加熱が終わったら水分を拭いて、高温でさっと表面を焼きつけます。肉汁は、ソースにすると美味しいので捨てずに使います。

前菜）牛フィレのサラダ仕立て

前菜にするときは・・・

メイン）カジキマグロのポワレ

今回、切り身に火は入っているので表面を焼くだけ。

「白ワインと生クリームのソース」

カジキを焼いたら、そのフライパンで作ります。

油を捨てて、中火にかけます。

白ワインぐるっと（ジュワ～♪っと沸く感じ）、それよりちょっと少な目で生クリームくるっと加えます。

良くなじませたら、火は止めて、バターを一かけ・塩コショウで味を調えます。

パセリを入れてもキレイです。

余裕のある時は、キノコや玉ねぎをみじん切りにして、はじめに炒めてその中に白ワインと生クリームを追加してソースを作ると美味しいです。

皮目をカリッと香ばしく焼くとお店の仕上がりに近づきます♪