米粉#5【クッキー】
素朴なタイプ「私はこっちが好き」
材料
※砂糖の違い
・粉糖にすると滑らかで軽いサクサク食感♪その他は滑らかさは下がりますがどれも使えます。
・グラニュー糖はスッキリした甘さ。
・てんさい糖はバターに溶けにくいから先に頑張って混ぜて！
ベーキングパウダーを入れるとわずかに膨らみ、さっくりと仕上がります。どちらでもかまいません。加えるなら、米粉100ｇに対して3gです。
※全卵でも問題はありません。違いは食感です。卵白はざっくり食感UP！卵黄はサクサクと軽さがあります。目安は生地がらないときに少しずつ加えます。多くても全卵1個も入れたら十分です。卵白だけ余っても仕方ない時は使ってしまいましょう。
作り方
- フードプロセッサーですべて混ぜ、まとめて冷蔵庫で休ませます。（30分以上）
- 5㎜∼8㎜の厚さに伸ばします。
- もう一度冷蔵庫で10分ほど冷やしてから型抜き・成型します。
- 鉄板に並べます。
- 予熱は140～150℃
- 予熱の間、再び冷蔵庫に入れます。
- 150℃で15分、100℃に下げて10分焼きます。
- そのまま冷めるまで庫内に入れたまま待ちます。
手で混ぜる時は
バターを常温に戻し、ホイッパーで柔らかくします。
砂糖を加えよく混ぜます。
卵を加えて混ぜます。まずは卵黄だけを入れておく。
ヘラに持ち替え、粉（ベーキングパウダー・米粉）を混ぜます。
生地のまとまり具合を見て粉っぽい時は、ここで卵白を少量ずつ加えます。ひとまとまりになればOKです。
ビニール袋で空気を抜くようにまとめ、冷蔵庫で休ませます。
あとは作り方2～同じです。
砂糖の違い
粉糖の生地・コーヒー風味
「材料」
- 米粉 100g
- 粉糖 30g
- バター 50g
- 卵黄 1個分
- 卵白 ½個分
- コーヒー（カフェリーヌ）5g
きび糖の生地・アーモンドプードル入り
- 米粉 100g
- きび糖 30g
- バター 40g
- 全卵 1個
- アーモンド 50g
リッチな味わい♪米粉仕立てのクッキー
材料と作り方
ざっくりでOK。
気分で配合は変えてみるのが好きです。
素朴な味わいが欲しい時はナッツとバターを減らし、米粉を増やします。そうすると甘すぎるから砂糖も減らします。
【チョコ味のレシピ】
- 米粉 160ｇ
- アーモンドプードル 80ｇ
- バター 60ｇ
- きび糖 80ｇ
- 塩 ふたつまみ
- 卵 1個
- ココア 大匙4
- ココナッツファイン 20ｇ
- シナモン １ｇ
- 全てミキサー（フードプロセッサー）で一気に混ぜる。もしくはホイッパーで混ぜる。
- ひとまとめにして、1時間以上冷蔵。
- 厚み8㎜～1㎝に伸ばして型抜きするか、棒状にして切る。
- 170∼180℃に予熱して15∼25分焼く。
※写真はミックスナッツを使いまして、先に粉に砕きました。
【さつま芋入りのレシピ】
- 米粉 160ｇ
- アーモンドプードル 80ｇ
- バター 60ｇ
- きび糖 50ｇ
- 塩 ふたつまみ
- 蒸かしたさつま芋 80ｇ
- ココナッツファイン 20ｇ
- シナモン 0.3ｇ
- さつま芋は皮をむいて1ｃｍくらいに切って塩ゆでする。常温に冷ます。
- 全てミキサー（フードプロセッサー）で一気に混ぜる。もしくはホイッパーで混ぜる。
- ひとまとめにして、1時間以上冷蔵。
- 厚み5～8㎜に伸ばして型抜きするか、棒状にして切る。
- 170∼180℃に予熱して15∼25分焼く。
※写真はミックスナッツを使いまして、先に粉に砕きました。
【シナモン風味のレシピ】
- 米粉 200ｇ
- アーモンドプードル 80ｇ
- バター 80ｇ
- きび糖 80ｇ
- 塩 ふたつまみ
- 卵 1個
- ココナッツファイン 20ｇ
- シナモン １ｇ
- 全てミキサー（フードプロセッサー）で一気に混ぜる。もしくはホイッパーで混ぜる。
- ひとまとめにして、1時間以上冷蔵。
- 厚み8㎜～1㎝に伸ばして型抜きするか、棒状にして切る。
- 170∼180℃に予熱して15∼25分焼く。
※写真はミックスナッツを使いまして、先に粉に砕きました。
当日が一番おいしいです。
２日くらいするとほんのりしっとりなりますが、まだ美味しいです。
３日以上は厳しいかと思うので、脱酸素剤を入れておくとサクサクは長持ちします。
