基本のベシャメルソースの作り方

基本の配合

たった３つの材料でホワイトソースは作れますよ。

米粉を使う時は、鍋に牛乳と米粉を入れ水溶き片栗粉を作る要領で一度よく混ぜ合わせます。絶えず混ぜながら火にかけ沸騰さ火を通します。もったりと濃度が出たらバターを加え塩コショウで味を調えます。香りづけのナツメグは最後に混ぜます。

配合は米粉の種類によりますが、小麦粉より気持ち多めです。何度かやって好みの加減を見つけてみてください。

玉ねぎのみじん切りを炒めて加えた「スービーズソース」は、グラタンに向いています。

クリームソースは、ベシャメルソースに生クリームが入ったもので

オーロラソースは、トマトピューレを加えたもので、

ブイヨンとチーズとバターを加えると「モルネソース」になります。チキンソテーやクロックムッシュに最適です。卵黄を加えるモノもあります。

このように、様々なソースのベースとなる基本のソースとして重宝するアイテムです。作り方を知っておけば料理の幅が一段と広がります。

濃度を調節は牛乳と小麦粉の量で加減しましょう。ブイヨンやコンソメで伸ばしても良いですし、豆乳でも作れます。白さがポイントなので焦がさないように気をつけながらいろいろな料理に使ってみてください。

ベシャメルソースのアレンジバージョンで「パングラタン」が１５分で作れます。

3月）チキン南蛮・パングラタン