【常備菜】そんなに酸っぱくないピクルス
今回のピクルスは一番シンプルで基本となる配合をレシピに書きました。
常備菜にピッタリなピクルス。冷蔵で1ケ月。開封したら早めに食べていますが、たくさん仕込んだら、きちんと煮沸消毒をして半年は保存できています。
我が家のマリネ液は、白ワインビネガー・りんご酢・米酢・穀物酢などその時々で違うモノを使って作っています。白ワインがない時はお水でOK！調味料はおうちにあるもので大丈夫です。
このマリネ液は、お水が入らないから、たくさん作っておくといつでもさっと使えて便利です。
ピクルスの調味液
- 白ワイン 500㎖
- お酢 300㎖
- 砂糖 100ｇ
- 塩 40～50ｇ
これで仕込んで、残りは冷暗所で保管しておきます。
| 野菜の量→ | いろいろ合わせて 300～600ｇ | （2~3回分） | （たくさん） |
|---|---|---|---|
| 白ワイン | 200㎖ | 500㎖ | 750㎖ |
| お酢 | 120㎖ | 300㎖ | 450㎖ |
| 砂糖 | 大匙3強 | 100g | 150g |
| 塩 | 大匙1 | 40~50g | 60~70g |
全てナベに入れ、沸騰させます。
完全に冷まして保存容器に入れておきます。
作り方
野菜の用意
- 野菜をお好みの大きさに切り揃えます。量は、容器に合わせると良いでしょう。
- 大根やカブは皮をむき一口大
- ブロッコリーなどは小房に分ける
- セロリやパプリカも一口大
- みょうがは縦半分
- 生姜や玉ねぎなど臭いが強いモノは小さく
- 生で食べられないレンコンやゴボウは一口大に切って串が通るくらいしっかりと下茹でする
- ミニトマトは薄皮をむく（さっと茹でるか、凍らせて解凍すると簡単にむける）
- 切った野菜（トマト以外）は、さっと茹でこぼします。
- 十分に冷めたら、容器に入れ、ピクルスの調味液に浸して一晩待ちます。
