米粉#1~3）シンプルなパン ・野菜のカスタード風クリーム・ 米粉蒸しパン
米粉のレシピ3品【1DAY：SPECIAL】
- シンプルな米粉パン
※こちら焼きたてをすぐには食べられません。しっかり粗熱が取れないとつぶれてしまうので・・・
- 野菜のカスタードクリーム
- 米粉蒸しパン
・シンプルな米粉パン
【時間】 total「2～3時間」
・作業時間10分未満＋発酵時間＋焼く時間
【道具】
- はかり
- ボウル
- 計量カップ
- スプーン
- ハンドミキサーまたは泡立て器
- ゴムベラ
- ラップ（輪ゴム）
- クッキングシート
- ハサミ
- パン型（ケーキ型でも代用可）
- 串（つまようじ・箸）
- アルミまたは、蓋になる物
- はけ
- 霧吹き
- オーブン
- （粗熱とるときにのせる網）
【材料】
【ミニ食パン型 3台分／ワンローフ型 1台分／ホールケーキ型 1台分】
- 湯200cc（40℃以下）
- 砂糖 20g（大匙2・±10g)
→何でも大丈夫。おススメはきび糖
- ドライイースト 4g
- 米粉 200g
- 塩 ２～4g（小匙1/4～1/2）
- 油 10～20g（大匙1～2）
→「基本は太白ごま油」何でも大丈夫。
おススメはオリーブオイルでフォカッチャ風に仕上げる。
【手順】
1 はかりに、ボウルを載せ
- 砂糖
- 白湯（40℃以下）
- ドライイースト
２ 米粉を200g加えよーく混ぜる
3 途中で油をグルっと加えてさらに混ぜ混ぜしていく。
4 ラップでしっかりと蓋をして1次発酵
『乾燥しやすいからしっかりとすき間なくかぶせます』
※1次発酵目安・・・35℃／10～20分。または1.5倍に膨らむまで
5 型にクッキングシートをセットする。
6 蓋をアルミで作るなら・・・こんな感じ
７ 1次発酵が終わり、生地を混ぜて型に入れる。乾燥させないようにしっかりラップ！！およそ3倍の高さに発酵させる。
8 霧吹きで湿らせて、蓋して焼く。（余熱なし140～160℃／30~40分＋200℃／10分）
140～160℃で、焼き始める→火を入れる
※140℃(＝ガスオーブン「火力強め」)~160℃(＝オーブンレンジ「弱め」)
【時間】は
・ミニ食パンサイズ・ホールケーキ型・・・30分
・ワンローフ・・・30~40分
9 蓋をはずして油をぬり、200℃に上げて10分（キツネ色をつける為。）
10 焼けたら粗熱をとる。ラップして乾燥しないように注意。
（ホームベーカリーの時は、粗熱が取れてから軽く油を塗ってキッチンペーパーとラップで保湿）
11 常温になるまではパンが潰れるから切らないこと！3時間～半日たてばOK
