稲荷寿司の「お揚げ」の炊き方
材料
- うすあげ・・・15∼20枚
油抜き）沸騰したお湯・・・大き目の鍋にたっぷりと
炊くときの出汁）
- だし汁・・・300㎖（昆布とかつお/顆粒でも可）
- 料理酒・・・50㎖
- 砂糖・・・50ℊ
- 醤油・・・50㎖
使う道具
- 量り
- 計量カップ
- 木べら
- 鍋と蓋
- 落とし蓋
- ザル
作り方
1.油抜きをします。
沸騰した湯に入れて、10分茹でます。
落としふたをしたり木べらで押さえてまんべんなく湯にくぐらせます。
ザルに茹でこぼします。
2.甘い煮汁を作ります。
先に、だし汁と砂糖と料理酒を鍋に入れひと煮立ちさせます。
3.うすあげを入れ落し蓋をして10分炊きます。
4.最後に醤油を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
5.このまま冷めるまで落とし蓋と蓋をしたまま待ちます。
一晩おくことで、十分に煮汁を含み味がなじみ完成です。
