「七十二候 第７２候 鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく」/卵の旬
１月の終わり。七十二候の第７２候は、大寒の末候には鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）とあります。鶏が卵を産み始めるという意味です。
本来であれば、鶏の産卵時期は春から初夏です。鶏が冬に卵を産むことはほとんどなく、稀に産まれるものは「寒卵」として貴重なものでした。
この時季に鶏が卵を温める様子を見て、長い冬の終わりを知らせる姿としていたようです。
今ではいつでも買える卵ですが、卵の旬はいつでしょうか？
人が鶏を飼い始めたのはその鳴き声で、夜明けを知らせる鳥だったから。神秘性を持った有難い存在として扱われていました。それがやがて、闘鶏や食用とするために飼育するようになってきたのです。今ではいつでも買える卵ですが、元々はこんなにしょっちゅう卵を産んでいたわけではありませんでした。
人が鶏を飼い始めたのはその鳴き声で夜明けを知らせてくれる神秘性を持った有難い鳥として扱われていました。
それがやがて、闘鶏や食用とするために飼育するようになってきました。元々は、そんなにしょっちゅう卵を産んでくれるわけではなかったのです。
卵Recipe☟
「洋風の茶碗蒸し」
