便利な味付け早見表「随時更新中」
調味料・タレ・つゆの配合まとめ
作り方を簡略化して調味料・タレ・つゆの配合をまとめています。
「昆布だし（白だし）」
水 600㎖：だし昆布 30ℊで作った出汁
顆粒だしやほかの出汁でも代用できます。
「出汁（合わせだし）」
【水650㎖：だし昆布5×10㌢ 1枚：かつお節 ひと握り（10～15ｇ）】で作った出汁。
顆粒だしでも代用できます。
「寿司酢/合わせ酢」米1升分
材料
- お酢 190㎖（にぎりの時は160㎖）
- 砂糖 180ｇ
- 塩 30ｇ
作り方
全て混ぜておく。
炊きたてのアツアツごはんに混ぜる。
麺類はこちら
「和風ちゃんぽんの汁/寄せ鍋の汁」
材料（6人前分/5～6人前分の鍋用）
- 出汁 1ℓ
（又は、水 1ℓ と 本だし（顆粒だし）大匙⅔ ）
- 薄口しょうゆ 80㎖
- みりん 40㎖
- 酒 80㎖
作り方
全て入れて、沸騰させる。 １週間で使う。
ちゃんぽんの作り方はこちら→作成中（野菜炒めに入れるだけですけど・・ね）
「焼ちゃんぽんの汁」
材料
- 水 1カップ
- 中華（顆粒だし） 小匙½
- ガラスープの素 小匙½
- みりん 大匙1⅔
作り方
全て入れて、沸騰させる。 炒めた野菜や麺に加える。
ちゃんぽんの作り方はこちら→作成中
「冷やし中華のたれ」
材料（5～6人前）
- ガラスープ 200㎖
- お酢 100㎖
- 醤油 80㎖
- 砂糖 大匙6（60ｇ）
- ごま油 お好みで
- （味が足りなければ、塩で調整）
作り方
全て混ぜて冷やしておく。
料理の作り方はこちら→→作成中
「万能だし」
素麺、ざるそばなどのつけ麺の時は2～3倍にうすめる。温かい麺は3倍にうすめる。
材料（作りやすい分量）おすすめは3倍くらいで多めに作っておくと便利！
- 醤油 350～400㎖
- みりん 300㎖
- 鰹節 20ℊ
- 昆布 10ℊ
- 干し椎茸 3～5個(薄めの香信がおすすめ：どんこじゃなくて良し)
作り方
- 鍋に材料を入れる
- 蓋をして沸騰さる
- ふつふつ沸く程度に火力を弱め１０分加熱
- そのまま冷めるまで放置し、ザルでこす
※水を使わないから常温で保管可能
その他、豆腐・ゴマ豆腐・和え物・納豆。柑橘、お酢で割るとポン酢。練りゴマを入れるとゴマダレ。かなり万能なつゆです。
料理の作り方はこちら→→作成中
定番ごはんの味付け便利メモ
「マーボーの素」
材料
- ガラスープ 100～120㎖
- 豆板醤 小匙1（5～7ｇ）お好みで調節
- 醤油 大匙1
- 酒 小匙1
- （足りなければ、塩で味を整える）
作り方
全て合わせておく。 仕上げに入れてひと煮立ちでOK。
料理の作り方はこちら→→作成中
「甘酢系の素」人前
材料（作りやすい分量）
- ガラスープ 100㎖
- 醤油 40㎖
- お酢 40㎖
- 砂糖 大匙2
- （足りなければ、塩で味を整える）
作り方
全て入れて、沸騰させる。
料理の作り方はこちら→→作成中
「味噌系の素」 人前
材料（作りやすい分量）
- 味噌(あれば赤味噌) 50ｇ
- 砂糖 30ｇ
- 醤油 50㎖
- 酒 小匙1
- いりごま たっぷりお好みで（白・黒どちらもＯＫ）
- 一味唐辛子 お好みで少々→仕上げでもいいかも♪
作り方
全て混ぜておく。
料理の作り方はこちら→→作成中
ホルモン焼にピッタリ
「チリソース」
材料（作りやすい分量）
- ガラスープ 130㎖
- 砂糖 大匙2½
- 酒 大匙⅔
- ケチャップ 大匙2
- 豆板醤 小匙１強（8ｇ）
作り方
全て混ぜておく。
料理の作り方はこちら→→作成中
「チンジャオロース系の素」
材料（作りやすい分量）
- ガラスープ 70～80㎖
- 醤油 大匙2（30㎖）
- 酒 大匙2（30㎖）
- オイスターソース 大匙2（30㎖）
- 砂糖 小匙2～2½
作り方
全て混ぜておく。
料理の作り方はこちら→→作成中
「すき焼き/肉豆腐」
材料（作りやすい分量）
- 砂糖 50g（大匙5）
- 醤油 50㎖
- 酒 75㎖
- 出汁 300㎖
作り方
酒を「煮切る＝沸騰させてアルコールをとばすこと」
そこに残りの調味料を入れ、一度沸かす。
料理の作り方はこちら→→作成中
「南蛮漬けのたれ」
材料（作りやすい分量）
- お酢 180㎖
- 醤油 150㎖
- みりん 50㎖
- 砂糖 90ｇ
- 唐辛子 お好みで
- （味が足りなければ、塩で調整）
作り方
全て入れて、沸騰させる。
チキン南蛮の時は出汁100㎖程で薄めて浸す。
料理の作り方はこちら→→作成中
「丼ぶり物のつゆ」
材料（作りやすい分量）
- みりん 240㎖
- 醤油 200㎖
- 出汁 800㎖
作り方
- みりんを煮切って
- 残りを加えてひと煮立ちさせる。
料理の作り方はこちら→→作成中
「天ぷらのつゆ」
材料（作りやすい分量）
- みりん 50㎖
- 醤油 50㎖
- 出汁 250㎖
作り方
- みりんを煮切って
- 残りを加えてひと煮立ちさせる。
料理の作り方はこちら→→作成中
「生姜焼のタレ」
材料（作りやすい分量）
- 出汁 大匙3（45～50㎖）
- 醤油 大匙1
- 砂糖 小匙1
- おろし生姜 小匙½
作り方
全て混ぜておく。
料理の作り方はこちら→→作成中
「焼き肉のタレ」
材料（作りやすい分量）
- 醤油・・・・・150㎖
- みりん・・・・50㎖
- 酒・・・・・・50㎖（白ワインもOK）
- 玉ねぎ・・・・1個（200ℊ）
- りんご・・・・1個（250ℊ/または梨の方が美味しい）
- ニンニク・・・1～2かけ
- ブラックペッパー少々
- すりごまお好みで
冷蔵で1～2週間保存可能！
作り方
- 鍋に材料を入れる
- ハンドブレンダーでペースト状にする
- 一度沸騰させる
- 火を止めてブラックペッパーとすりごまを加える
酵素たっぷりにするときは・・・酒とみりんを一度に切ってから残りの材料全部加える。玉ねぎとりんごはすりおろす。
さらに美味しくするときは、ごま油、一味唐辛子を加えても良い！！
手作りでとても美味しいはもちろん！
人工甘味料も油も控えられるので、ちょっとでもヘルシーで体に優しく嬉しい便利タレです。
料理の作り方はこちら→→作成中（野菜炒め・焼きそば）
「山芋鉄板」人前
材料
- 出汁 100㎖
- 卵 2個
- 山芋すりおろし 100ｇ
全て同量
作り方
全て混ぜて、焼く。
料理の作り方はこちら→→作成中
「フリットの衣/ベニエ」
サクサクでふわっとした揚げ物の衣は知っておくと、物足りない時に見栄えします。
材料（作りやすい分量）
- 卵白 1個分
- 薄力粉 30ｇ（米粉でも可）
- 牛乳 大匙1½
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー耳かきの半分～1杯くらいちょっと
- パセリや青のり お好みで
作り方
- 卵白を泡立てる
- 残りを加える（混ぜすぎ注意）
160～180℃で揚げる
料理の作り方はこちら→→作成中
「フレンチドレッシング」
材料（作りやすい分量）
- 白ワインビネガー 100㎖
- 塩 小匙1（5ｇ）
- 胡椒 少々 3ふり程
- オレガノ 少々
- アンチョビ 小匙½
- 菜種油 330ｇ
作り方
保存容器に全て入れて混ぜる。特に、サラダの下味に便利！
料理の作り方はこちら→→作成中
「そんなに酸っぱくないピクルス」の液
材料（作りやすい分量）
- お好みの野菜 500ｇ・・・パプリカ、人参、キュウリ、大根、セロリ、ヤングコーン、ミニトマト、カリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコ、ゴーヤ、など旬の物を使ってください。レンコンやゴボウなどのように生で食べられないモノはしっかりと茹でましょう。時間差で入れると茹でこぼしが楽です。
- 白ワイン 200㎖
- お酢 120㎖
- 砂糖 大匙3強（40ｇ）
- 塩 大匙1（15～20ｇ）
手順・コツ
野菜を一口大に切り、さっと茹でこぼします。マリネ液も一度沸騰させます。どちらも冷めてから全て混ぜて一晩漬けましょう。野菜は容器や保存袋に合わせたっぷり浸かるだけ入れてOK。マリネ液は一度沸かし直し半分くらいに煮詰めるとあと一回くらいは漬け増し可能です。
料理の作り方はこちら→→【常備菜】そんなに酸っぱくないピクルス
