グラニテ3種
作り方・手順
- シロップを作る。
- 割合）砂糖(0.2～0.6)：水(1)→きび糖40g～120g、水200g（白ワインを使っても◎）
- 砂糖を溶かして一度沸かす 。
- ハーブ・スパイスと皮とワイン（梅酒）を小鍋に入れ、沸かす。 砂糖を入れて溶けたら、濾す。
- 果肉とシロップを混ぜる。（梅酒・梅ジュースはこの工程は無い。）
- バットなどの平たい容器に入れる。
- 冷凍する ※果肉は形を残してもいいし、ジュースにして混ぜてもOK。
- 2時間に1度かき混ぜて、かき氷にする。
- フォークなどで砕く
甘夏のグラニテ
- 甘夏1個・・・果実230g
- ワイン ・・・260㎖
- きび糖 ・・・90g
- レモンバーム 適量(3摘み）
- レモングラス 1本
- 甘夏の皮 ・・1個分
桃のグラニテ
材料
- 桃2個分・・・果実250～300g
- 白ワイン ・・・200㎖
- きび糖 ・・・50g
- レモングラス 1/3本(香り付け）
- 「桃の皮 ・・入れると色＆香り付けになる」
梅のグラニテ
梅シロップか梅酒で作るグラニテ。この時は、砂糖の量は味を見てから好みの甘さに減らして凍らせる。
- 梅ジュースか梅酒・・・100㎖
- 紅茶・・・300㎖ →水でもOK！
- 紫蘇・・1枚
- りんご酢・・大匙2
- 紫蘇・・1枚
アレンジ）あんず酒やプラム酒を混ぜるのも◎。お酢（大匙1～2）を加えたのは、さっぱり感を出してくて入れたのでなくても大丈夫です。紫蘇を1∼2枚香りつけに使うとさわやかさが増します。
梅シロップもお酒も原液のままでは凍らないから2∼3倍にうすめましょう。
梅酒のアルコールは好みで飛ばすか残すかどちらでも作れます。アルコールは80℃以上で揮発しだします。沸騰して香りで判断すると分かりやすいです。
※梅酒や梅ジュースを好みの濃さよりちょっと濃い目にうすめると美味しいです！
